Chocorock

Chocorock es intenso, oscuro y cofermentado con cacao. Es el más versátil de los 4 — anda bárbaro en espresso, filtrado o incluso frío. La preparación clásica que recomendamos es Chemex, para que despliegue todo el chocolate sin ser pesado.

Método recomendado — Chemex

• Café: 30 gramos, molienda media-gruesa
• Agua: 500 ml a 94 °C
• Ratio: 1:16.5
• Tiempo total: 4:00 a 4:30 minutos

Paso a paso

1. Doblá el filtro grueso Chemex con 3 capas del lado del pico. Enjuagalo con agua caliente y descartá.
2. Agregá el café molido. Nivelá con un golpecito.
3. Bloom: verté 60 ml de agua caliente, dejá 45 segundos.
4. Serví el resto en espiral desde el centro hacia afuera, en 2 pulsos de 220 ml cada 45 segundos.
5. Cuando termine de gotear, girá la Chemex y servilo. Se toma tibio, deja notas de cacao en la lengua.

Tip: Chocorock es el único que aguanta bien un tueste medio-oscuro. Si te gusta más intenso, dejá que la molienda quede algo más gruesa y subí 2 °C.

Otras formas de tomarlo

Espresso con 18 g / 36 ml en 28 segundos — sale un shot chocolatoso que va perfecto con leche vegetal. También podés hacerlo frío: cold brew 12 horas con ratio 1:8, cuela y guarda hasta 5 días.